Pelamos un mango, lo cortamos y trituramos 300 gr. Reservamos 50 gr en un cazo para calentar. Mezclamos en un bol los 100 ml de clara de huevo y los 200 gr azúcar, y lo montamos ayudándonos de unas varillas. Realizaremos el mismo proceso con los 300 ml de nata. Hidratamos la gelatina en agua fría, para una vez hidratada escurrirla bien y añadirla en los 50 gr de mango que teníamos calientes. Seguidamente, mezclamos todos los ingredientes, merengue, nata y el puré de mango, junto con el que habíamos calentado y mezclado con gelatina. Movemos lentamente todo hasta que nos quede una mezcla homogénea. Servimos en cuencos y enfriar 30 minutos.
